"Como tantas outras deliciosas criações gastronômicas, o fondue de queijo nasceu da necessidade. Segundo Maria Lúcia Gomensoro noseu "Pequeno Dicionário de Gastronomia" (editora Objetiva). A origem dessa iguaria Suíça está na Idade Média. Em função de uma superprodução de queijos, para evitar a perda, surgiu a idéia de derreter a sobra em um grande caldeirão, acrescentando-se álcool, de forma a conservar os queijos. Enquanto o preparavam, os "inventores" do prato, provavam com pão para determinar o tempero adequado. E assim essa operação colectiva com o tempo deixou, o carácter de conservação e ganhou o de celebração mantendo o espírito de conjunto. Gruyère e Emmenthal são os dois queijos mais usados na preparação do fondue, além de serem suíços levam o nome das regiões onde são produzidos. "
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